Храна и алергия ( Благи, за теб е)

Напоследък срещам доста хора, които имат непоносимост към определени храни, аз самата - към сметана от животински произход. За моите кулинарни изкушения използвам такава от растителен и нямам проблеми. Но моята приятелка Блага ми писа, че не може да направи бъркани яйца без яйца (по памет го пиша!). И сега тези рецепти са за нея и за всички, които имат този проблем.

Шоколадово удоволствие

Продукти:
1 1/2 чаши кисело мляко
1 непълна лъжичка сода бикарбонат
2 1/2 лъжици какао - тъмно
1 1/2 чаши захар
3/4 чаша смесени олио и краве масло по равни части
2 чаши брашно
1 - 2 ванилии

Приготовление:

В киселото мляко гасим содата, добавяме захарта и какаото, на порции половината брашно.Обърква се добре и се налива маслото и останалото брашно с леко бъркане. Могат да се сложат нарязани орехи или стафиди. Пече се на умерена фурна ( 200 - 220 гр.) около 30 минути.
Докато сладкиша се охлади, приготвяме глазурата. На водна баня се разтопява захарта и се добавя и какаото, като се прибавя малка бучка краве масло, за да се получи лъскавина след изстиването. За тази цел може да се използват 2 шоколада, разтопени също на водна баня. Така готовата глазура се излива върху блата и се разпределя равномерно. Може да се доукраси по желание с млени орехи, оцветени шоколадови пръчици и др.

Кекс без яйца

Продукти:
1 чаена чаша кисело мляко
2 чаени чаши захар
1 чаена чаша олио
3 чаши брашно
1 чаша орехи
1 1/2 лъжички сода бикарбонат
1 чаена лъжичка канела
2 супени лъжици какао

Содата се гаси в киселото мляко и се добавят захарта, олиото, орехите, канелата, какаото и накрая и брашното. Хомогенизираме добре и оставяме тази смес да "почине" около 40 минути. Намазваме и поръсваме тава с брашно и изливаме получената смес. Печем в умерена фурна до готовност.

Тази рецепта съм заимствала от:

http://www.mandja.com/index.php?option=com_garyscookbook&Itemid=&func=detail&id=4192

Леки, лесни, вкусни

Картофена запеканка

Продукти за пoловин доза:

500 гр цели картофи
1 морков
250-300 гр бял и жълт пипер
100-150 гр натрошено сирене
50-60 мл прясно мляко
1 яйце
сол, черен пипер млян, индийско орехче

Сварените картофи обелете и нарежете на шайби с дебелина около 1 см. Наредете ги в намазана с олио тавичка, като трябва да са добре уплътнени. Върху тях наръсете настъргания морков и отгоре наредете нарязаните на много дребни кубчета пиперки. Разбитото яйце добавете към лякото, сложете и орехчето на вкус и налейте върху зеленчуците. Върху тях наложете сиренето и печете във фурната на умерена температура до златисто. При желание може да се настърже кашкавал и да се запече.
Удвоената доза може да се използва за направата на това ястие като зеленчукова мусака.

Лек мраморен кекс

Продукти:

130 гр краве масло
100 гр пудра захар
3 яйца
1 кафена чаша прясно мляко
200 гр брашно
1 бакпулвер
2 ванилии
2 супени лъжици какао или шок. кувертюр

Приготовление:

Маслото се разбива на пяна, прибавя се и пудрата захар, жълтъците един по един. Добре се хомогенизира тази смес и на порции се добавя пресятото брашно и млякото с ванилията, като се редуват на няколко пъти. Към това се добавят белтъците, добре разбити на стегнат сняг. От така получената смес се отделя малка част и се оцветява с какаото или кувертюра. Във формата, в която ще се пече кекса, се излива бялата част и после оцветената, като с лъжица се разбъркват внимателно двете смеси в една посока с въртеливи движения. Пече се на около 200 гр. около 40 минути.

Когато пека тази смес в тавичка, винаги насипвам пудра захар.

Наистина вкусно

Вкусни рулета

Продукти:
6 - 8 котлета /за предпочитане е да са от бонфиле/
дижонска горчица
6 - 7 кисели краставички
4-5 скилидки чесън с обвивката
1 - 2 моркова
ленти нетлъст бекон
дребно нарязани целина и магданоз
1 -2 лъжици дом. пюре
около 400 мл. вино
200 - 250 мл. вода
сол
черен пипер
малко мазнина
клечки за зъби

Приготовление:
Пържолите се начукват, като краищата внимателно се изтъняват. Намазват се с малко горчица, посолява се със сол и черен пипер, нареждат се лентите лук, кисели краставички и беконът. Навива се рулото и се набожда с клечките за зъби, след което се запича от всички страни в тиган. Така се запечатва месото и соковете не изтичат при печене. Готовите рулета се нареждат в тава, леко намаслена, слагат се всички подправки ( по желание могат да се ползват готовите такива), виното и брашното, разтворено в малко вода, също и останалата вода и доматеното пюре. Чесънът може да се сложи с твърдата обвивка, но след изпичане се отделя, ако не се ползват обелените цели скилидки. Така готовото ястие се слага да къкри на средна температура около час и половина.
При поднасяне се сервира с картофено пюре, или други предпочитани гарнитури.

Една рецепта за много сполучлив и бърз кекс, който "винаги става", така казваше моята майка.

Мързелив кекс

5 яйца
2 чаши захар
2 чаши брашно
4 лъжици олио
4 лъжици газирана вода
2 лъжици какао
шепа едро смлени орехи - препечени
1 - 2 ванилии

Приготовление:
Отделете белтъците от жълтъците и с цялото количество захар без 1 лъжица разбийте белтъците до стегнат сняг. Разбийте жълтъците на пяна с останалата захар и добавете белтъците. Прибавете и олиото, газираната вода, ванилията и орехите. На слаби обороти насипвайте брашното на малки порции, за да не спадне сместта. Така приготвена, отделете част от нея, за да сложите какаото. Във намазаната с мазнина и набрашнена форма за кекс се излива най - напред бялата смес, после се редуват, като последен е светлият. С дървен шиш за месо аз, леко в една посока, правя въртеливи кръгове, след нарязването изпечения кекс е много ефектен. Пече се на 200 - 220 градуса около 40 мин.

Приказка или реалност..

Не бих се ангажирала да кажа кое от двете е, сън или реалност. Но каквото и да се пише за тези къщи, съвременни и не съвсем, това е мечта. Притежаването на такава къща, за всяка една от тях се отнася, вероятно е нужен много труд и работата на перфекционисти.

Гледала съм предавания за интересна архитектура на къщи, долните две са доказателство, че за човешката фантазия и реализирането и граници няма.

Красиви къщи, заобиколени от вода, със сламените покриви, прекрасните градини около тях. Лодките, предлагащи приятна разходка. Каква реализирана мечта..

И осъвременените архитектурни замисли, които се виждат на снимките. На такава каменна къща всеки би се зарадвал, дори и само като наблюдател. Всъщност в родния край на мама има толкова запазени такива прекрасни такива. И когато се разхождам там, не спирам да се удивлявам на тяхната красота. Знам че има вече и такива съвременни, покрити с каменни плочи, които запазват традициите на този вид строеж. И не са лишени от съвременните удобства и лукс.

Вкусни и през лятото

Задушено пиле с вино

Продукти:

Пиле разделено на 8 порции
250 – 300 мл. вино
250 гр. гъби
250-300гр. много дребни лукчета
50-70 гр. дребни домати
няколко резена бекон
4-5 скилиди чесън
2-3 моркова
магданоз, целина
черен пипер
сол на вкус
олио
брашно 1 лъжица
по 1 бульон зеленчуков и пилешки ( или подправка за пиле)

Приготовление:

Лукът и бекона запържваме до сребристо в мазнината, добавяме доматите и гъбите и продължаваме пърженето до готовност.
В друг съд се запържваме пилето до леко кафеникава коричка, добавяме морковите и няколко стръка целина. Добавяме ситно нарязания чесън, виното, бульоните, разтворени в половин чаша топла вода. Оставяме така да покъкри около 25 минути. Махаме целината, добавяме доматите и бекона с гъбите, разтваряме брашното с една и половина лъжица вода да стане кашичка и я добавяме към останалите продукти. Допълнително овкусяваме с любими подправки и оставяме на котлона още 10 мин.
Виното за трапезата трябва да е това, с което се готви.

Задушени печурки с чесън

Продукти:

около 1/2 кг. големи печурки т.е. около 10-12 бр.
4 супени лъжици мазнина (аз ползвам краве масло)
4 - 5 скилидки чесън
2-3 лъжици лимонов сок
ситно нарязан магданоз
чер пипер
сол

Приготовление:

Едро нарязаните парчета гъби се поставят в разтопеното и горещо масло да се запържат за няколко минути, като се обръщат от време на време. Добавят се счукания чесън и лимоновият сок и се овкусява с черен пипер и сол. Пържи се още няколко минути, като се бърка. Още топло се разпределя в чиниите за сервиране, поръсва се със ситно нарязан магданоз. По желание може да се добави още лимонов сок.

Тези 2 рецепти почти бях забравила поради липса на кулинарната ми тетрадка. Бях я дала на приятелка за справка. И сега, макар и лято, тези ястия са леки и могат да се консумират вечер, на чаша хубаво вино или бира.

Вкусно и екзотично

Запечени тиквички

Продукти
2 тиквички /ако не намерите от кръглите такива, можете да направите по - широки наши /
30 гр.краве масло
150-200 гр.бекон
2 лъжици смлени бадеми
серене пармезан
черен пипер

Тиквичките се разрязват на две вертикално, за да се получат 4 парчета. Вътрешността се изчиства от семената и месото се отделя внимателно. Нарязва се на ленти и в тиган се запържва докато станат леко прозрачни и потъмнеят. Извадени се поставят на хартия, за да се премахне излишната мазнина.
На алуминиево фолио или хартия за печене, леко намазани с масло, се нареждат празните тиквички и се пълнят с изпържените ленти, подправени с черен пипер, бадемите и малко сол. Отгоре се нареждат лентите бекон и по желание могат да се сложат парченца бадеми, които след печенето придават добър вкус на ястието. Пече се в грил или фурна до златиста коричка.
По същия начин може да се приготви и папая, като там се добавя сока на 1 лимон.

Долните две рецепти видях във вестник Новинар, където автора разказва за своя разходка из екзотична държава и впечатленията му от нея. Лесни и приложими, а и мангото вече се намира в нашите магазини.

Патешко бутче с ананас

Задушете патешко бутче на бавен огън с един морков. Запечете го във фурната, докато добие карамелен цвят. Отделно в масло задушете ананас, нарязан на шайби. Към него добавете лъжичка брашно, лъжичка горчица, три лъжици сметана и няколко капки лимонов сок.

Торта с манго за индийски принцеси

Мангото трябва да престои на стайна температура поне няколко дни, докато леко омекне. Обелете го и нарежете на парченца. Вместо блат за торта използвайте бишкоти, потопени в силно кафе с моряшки ром. Чаша сметана или биволско мляко се разбива с какао и течен шоколад и се разстила върху бишкотите. После се нареждат парчета ананас и манго. Повторете. Отгоре се украсява с манго.

http://www.novinar.net/?act=news&act1=det&stat=center&mater=MTQ3NjszOQ

Вкусна екзотика

Наред с известните екзотични плодове, които вече са и в нашите магазини, има още много други, които можем да видим в интернет. По - рядко срещаните като манго, рамбутан, пумело вече дори влизат в състава на рецептите на съвременните домакини. Все пак трябва да се знаят някои особености, като за Акее например. У нас вносът е забранен, тъй като месото на плода е токсично преди да узрее. Този плод се използва в карибската кухня, тъй като е доста месест и на шега го наричат "зеленчуков мозък". Приготвя се риба треска с Акее, вероятно е вкусно, който е опитвал, може да похвали кулинарите.

Kokona, снимката долу, има едри ядивни плодове, отглежда се и в домашни условия. Цветът на плода варира от жълт до червен, в зависимост от вида.

Една така поднесена фруктиера вероятно е удоволствие за почиващите, а коктейлите от тях - повече от разхлада.

А това е Inga, има пълнеж от семена и месото на плода, формата като на питомните рошкови.

Гуанабана

Пепино

Нарангила, леко кисел плод, от който се правят конфитюри и сладка, има леко карамелен привкус.

Acerolla, наречена дива череша е богата на витамин "С", много повече от ябълката и портокала, затова се използва за направа на сокове.

Плодове, екзотични и интересни, с не много богата информация, само това, което намерих във Wikipedia.